Maria Scolastra: Maria Luisa kann nicht anders, Gebunden

Beschreibung

Luisa kennt jeden einzelnen Olivenbaum. Die 5
Linsen sind ein Familienheiligtum, und wenn es
im November nach weißen Trüffeln duftet, dann
kommt der Duft nicht aus einer Flasche mit Trüffelöl,
sondern von echten weißen Trüffeln, die in der
Nacht zuvor noch an einer geheimen Stelle geschlafen
haben. Das Fleisch in Luisas Töpfen stammt von
Tieren, die ein überglückliches, vielleicht sogar
wildes Leben führen durften, bis Luisa ihnen in ihrer
Küche die letzte große Ehre erweist.
So kocht eine Radikale
Radikal saisonal. Radikal regional. Ohne Kompromisse.
Maria Luisa Scolastra meint es wirklich
ernst mit Qualität und sie kocht für ihr Leben gern,
sprichwörtlich. In ihrem Restaurant in Foligno bei
Perugia kocht sie nach alten umbrischen Rezepten,
die seit drei Generationen hungrige Esser und große
Genießer beglücken. Mit viel Gemüse und feinen
Hülsenfrüchten und Fleisch und Fisch in der Rolle,
die Fleisch und Fisch in Umbriens traditioneller
Cucina povera, gebührt: wenig, aber vom Feinsten.
All das ist wunderbar altmodisch. Und genau darum
ist es moderner denn je.
Nehmen Sie sich also Zeit für dieses Buch. Am
besten gleich ein Jahr. Dann können Sie nicht nur
Luisa und ihre Villa Roncalli, sondern auch Umbrien,
Luisas Familie und Luisas Gäste kennenlernen und
den besten Gemüsemann Italiens. Es wird ausschließlich
gekocht, was gerade seine beste Zeit hat.
Was im großen Garten hinter dem Haus oder auf den
Feldern Umbriens friedlich heranreifen durfte. Sie
werden beim Nachkochen der Gerichte den klaren
umbrischen Frühling, den heißen Sommer, den
sanftmütigen Herbst und den üppigen Winter auf
der Zunge spüren, auch in der heimischen Küche.
Auch wenn Sie nicht ganz so radikal sind wie Luisa.