Heike Kügler-Anger: Gelateria vegana
Gelateria vegana
Buch
- Vegane Eisspezialitäten hausgemacht
- Illustration: Karin Bauer
- pala, 04/2014
- Einband: Gebunden
- Sprache: Deutsch
- ISBN-13: 9783895663338
- Bestellnummer: 3891445
- Umfang: 180 Seiten
- Sonstiges: zahlreiche Schwarz-Weiß- Illustrationen
- Auflage: 1., Aufl.
- Copyright-Jahr: 2014
- Gewicht: 303 g
- Maße: 216 x 141 mm
- Stärke: 17 mm
- Erscheinungstermin: 15.4.2014
Inhaltsangabe
Köstlich kühle Kindheitserinnerungen 7Veganes Eis - natürlich selbst gemacht 8
Kleine Eistheorie 10
Schritt für Schritt zu cremigem Eis 11
Pflanzendrinks als Grundlage 11
Süßes und Aromatisches für den feinen Geschmack 12
Rein pflanzliche Bindemittel 14
Feine Zutaten fürs gewisse Extra 14
Zarter Schmelz ohne Eismaschine 15
Aufbewahrung und Haltbarkeit 16
Die beste Serviertemperatur 17
Praktische Helfer in der heimischen Gelateria 18
Eismaschinen 18
Passiv gekühlte Eismaschinen 19
Aktiv gekühlte Eismaschinen 19
Pürierstab 21
Küchenmaschine und elektrischer Standmixer 21
Eisportionierer 22
Elektrisches Waffeleisen 23
Förmchen für Eis am Stiel 23
Agavendicksaft 25
Ahornsirup 25
Cashewnüsse 26
Guarkernmehl 27
Johannisbrotkernmehl und Carobpulver 28
Kakaonibs 29
Kokosmilch 29
Kokosöl 30
Puderzucker aus Roh-Rohrzucker 31
Sojajoghurt 31
Vegane Zutaten 33
Pflanzliche Milch oder Sahne 33
Zu den Zubereitungszeiten 33
Auf Sauberkeit achten 34
Zu den Backtemperaturen 34
Zubereitung mit und ohne Eismaschine 35
Cremeeis 36
Sojajoghurteis 56
Parfaits 70
Rohkosteis 82
Eishäppchen, Eiskonfekt und Eistörtchen 94
Eis am Stiel 110
Geeiste Getränke 124
Sorbets und Granitas 136
Eisgarnituren und Eissaucen 148
Klappentext
Die Eissaison ist eröffnet: Mit 120 veganen Rezepten lädt Heike Kügler-Anger zum Schlecken und zum Löffeln ein. Klassische Sorten wie Schoko, Vanille oder Joghurt-Kirsch können so in veganer Version ebenso leicht zubereitet werden wie erfrischendes Zitronen-Lavendel-Sorbet, verführerisches Eiskonfekt oder Limetten-Kokos-Eis am Stiel. Wer sich aus Überzeugung oder aus gesundheitlichen Gründen für rein pflanzliche Ernährung entscheidet, freut sich sicher auch über Rezepte für eiskalte Schlürfgetränke wie Erdbeerfrappé und Anleitungen für weihnachtliches Birnensorbet. Knusprige Waffeln, leckere Saucen und raffinierte Toppings runden die veganen Gaumenfreuden ab.Eine Eismaschine macht die Zubereitung der Köstlichkeiten leichter, ist aber für das Gelingen der Rezepte kein Muss. Welche Zutaten und Küchenutensilien für zarten Schmelz und höchsten Genuss sorgen, wird ausführlich erklärt.
Ein Buch für Eisfans, die natürliche vegane Zutaten schätzen und auch beim Geschmack keine Abstriche machen möchten.
Biografie (Heike Kügler-Anger)
In den ersten Semestern ihres Lehramtsstudiums entwickelte Heike Kügler-Anger drei Leidenschaften, denen sie bis heute treu geblieben ist: Kochen, Reisen und Literatur. Seit einem fünfjährigen Aufenthalt in der Grenzregion zum Elsass gilt ihre besondere Liebe Frankreich und seiner Küche. Das hindert sie jedoch nicht daran, auch in die Kochtöpfe anderer Länder zu schauen und Originalrezepte aus der ganzen Welt zu sammeln.§Als langjährige Vegetarierin hat sie inzwischen auch die vegane Küche für sich entdeckt, deren kulinarische Vielfältigkeit sie begeistert. Ihre Passion für die vegetarische und vegane Ernährung gibt Heike Kügler-Anger in Kochkursen und Vorträgen weiter.Anmerkungen:
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