Koch- und Gartechniken

Rolf Caviezel, Thomas A. Vilgis

Buch

Wissenschaftliche Erläuterungen und Rezepte

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Verlag:: Matthaes, 09/2017
Einband:: Gebunden
Sprache:: Deutsch
ISBN-13:: 9783985410309
Artikelnummer:: 10442143
Umfang:: 296 Seiten
Sonstiges:: durchgehend Farbfotos
Gewicht:: 1416 g
Maße:: 275 x 215 mm
Stärke:: 25 mm
Erscheinungstermin:: 19.9.2017

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Klappentext

Warum wird ein Knoblauch beim Fermentieren schwarz, was bedeutet das für das Geschmackserlebnis und wie setze ich ihn in einem Gericht optimal ein? Dieses Buch ist für alle Köche, die wissen wollen was hinter vielen Koch- und Gartechniken steckt. Es gibt immer mehr technische Möglichkeiten, Lebensmittel zu kochen und zu garen, viele haben ihren Ursprung in alten Techniken. Durch das Zusammenspiel von wissenschaftlicher Theorie und angewandten Rezepten zu den verschiedensten Techniken, bietet dieses Werk Hintergrundwissen und Inspiration. Rolf Caviezel bietet hier wunderbare und einzigartige Rezepte, Thomas Vilgis sorgt für das Verständnis dahinter. Gepaart mit anschaulichen Grafiken und toller Fotografie ist dieses Buch Fachliteratur, Nachschlagewerk und Kochbuch in einem.

Biografie (Rolf Caviezel)

Rolf Caviezel ist ein leidenschaftlicher Akteur der Gastroszene. Nach einer Laufbahn in der traditionellen Küche (u.a. Quellenhof in Bad Ragaz, Grand Hotel Dolder in Zürich, Suvretta House in St. Moritz) entdeckte er die Molekulare Küche. Sie verbindet für ihn das Kochen als Kunst mit der Freude am Experimentieren.

Biografie (Thomas A. Vilgis)

Thomas Vilgis ist Professor am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz und eine international anerkannte Koryphäe der physikalischen Erforschung von Lebensmitteln und ihrer Zubereitung.