Arielle Johnson: Flavorama, Gebunden

Arielle Johnson

Flavorama

Buch

Die fabelhafte Wissenschaft vom Geschmack - und wie wir sie im Alltag nutzen können | Deutsche Ausgabe
Originaltitel: Flavorama

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Aktueller Preis: EUR 29,99

Versandkosten (United States of America): EUR 19,90

Übersetzung:: Corinna Rodewald
Verlag:: Ullstein extra, 11/2024
Einband:: Gebunden
Sprache:: Deutsch
ISBN-13:: 9783864932748
Artikelnummer:: 11817214
Umfang:: 352 Seiten
Nummer der Auflage:: 24002
Ausgabe:: 2. Auflage
Gewicht:: 1130 g
Maße:: 266 x 202 mm
Stärke:: 30 mm
Erscheinungstermin:: 28.11.2024

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Klappentext

'Arielle Johnson hat mein Denken über Geschmack verändert.' René Redzepi , Küchenchef NOMA Geschmack geht weit über 'lecker' oder 'nicht lecker' hinaus. Er ist eine Empfindung, eine Chemie, ein Gefühl, eine Kunst. Und wer versteht, wie Geschmack funktioniert, kann besser, kreativer und selbstbewusster Gerichte zubereiten - und für neue Geschmackserlebnisse sorgen! Die promovierte Geschmackswissenschaftlerin Arielle Johnson lüftet in Flavorama alle Geheimnisse rund um dieses faszinierende Thema. Sie verrät ihr gesamtes kulinarisches Wissen und destilliert es in grundlegende Gesetze und Muster, die ebenso einfach zu erlernen wie wirkungsvoll zu nutzen sind.

Mit 99 Rezepten - eine erhellende Gebrauchsanweisung für die wunderbare Welt des Geschmacks.

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8 Rezensionen

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Anonym

05.01.2025

Große Lektüre über Geschmack und Aromen

Der Titel "Flavorama" sagt erstmal wenig aus. Das Cover ist ebenfalls sehr simpel gehalten, aber sticht durch seine intensiven Farben direkt hervor. Der Untertitel "Die fabelhafte Wissenschaft vom Geschmack - und wie wir sie im Alltag nutzen können" beschreibt den Inhalt des Buchs treffend und prägnant. Das Buch behandelt die zahlreichen Facetten des Geschmacks und wie dieser in uns erzeugt wird. Es fängt bei klassischen Geschmacksrichtungen wie "süß" oder "salzig" an, widmet sich aber auch Aspekten wie "fleischigen" und "fruchtigen" Aromen. Das Buch geht in der Regel zuerst auf den chemischen Aufbau und die Wirkungsweise der Moleküle ein bevor es sich der Anwendung der unterschiedlichen Geschmacksrichtungen in der Praxis (also üblicherweise beim Kochen) widmet. Es wird also teilweise komplexer und recht wissenschaftlich, gleichermaßen jedoch (soweit möglich) mit anschaulichen Worten (und teils auch mit Illustrationen) erklärt. Darüber hinaus finden sich meist am Ende der Kapitel passende Rezepte zu den jeweils behandelten Geschmacksrichtungen. Schöner wäre es meiner Meinung nach gewesen, wenn es neben dem Glossar eine dezidierte Rezept-Übersicht gegeben hätte (anstatt diese im Glossar zu integrieren) um eine schnellere und einfachere Rezept-Suche zu ermöglichen. Insgesamt jedoch ein interessantes und professionelles Buch, welches über einen robusten Einband verfügt.

Anonym

04.01.2025

Außergewöhnliche (Koch-) Lektüre!

Ein poppiges Cover, was so gar nicht nach Kochbuch aussieht. Ein Titel, der an die Kochbücher Ottolenghis erinnert und eine Mitarbeiterin des weltbekannten Noma als Autorin - das KANN einen ja nur ansprechen als ambitionierten Hobbykoch! Sicherlich kein Kochbuch im klassischen Sinne, sondern eher Lektüre zur Weiterbildung, aber gerade damit das perfekte Geschenk für Köche, die am Herd gerne mal neues ausprobieren. Teilweise waren es mir fast ZU viele Informationen, manchmal fiel es mir etwas schwer den Gedankensträngen zu folgen, aber insgesamt ein definitiv lesenswertes Buch, in das man sicherlich auch nach Jahren immer mal wieder reinschaut. Für mich das perfekte Buch, um in der Küche Wartezeiten zu überbrücken und sich immer mal wieder neue Inspiration zu holen, wie man sein eigenes Kochen aufs nächste Level heben könnte.

Anonym

23.12.2024

Wissenschaft trifft Würze

Flavorama ist ein Buch, das Geschmack nicht nur auf den Teller, sondern auch ins Auge bringt – angefangen beim faszinierenden Cover. Die lebendigen Farben und das spielerische Design spiegeln perfekt die kreative und wissenschaftliche Herangehensweise an das Thema wider. Arielle Johnson schafft es, komplexe wissenschaftliche Konzepte zugänglich zu machen. Sie führt Leser:innen mit einer Mischung aus Humor und Wissen durch die Welt der Aromen, unterstützt von vielen spannenden Rezepten. Das Konzept des Buches, Geschmack als eine Mischung aus Kunst und Wissenschaft zu verstehen, ist inspirierend. Besonders hervorzuheben ist die Verbindung von Theorie und Praxis: Man lernt nicht nur, warum Aromen funktionieren, sondern auch, wie man sie selbst entfaltet. Ein Must-read für alle Hobbyköche und die, die es noch werden wollen.

Anonym

21.12.2024

Spannende Fachlektüre

In diesem Buch taucht die Autorin, eine Geschmackswissenschaftlerin, tief in ihr Fachgebiet ein und erklärt, wie Geschmack funktioniert, welche chemischen Prozesse hinter sogenannten "Geschmacksexplosionen" liegen und wie man durch Kombinationen von Zutaten und unterschiedlichen Zubereitungsweisen das meiste aus den Lebensmitteln herausholt. Obwohl ich vorab in die Leseprobe hineingeschnuppert habe, war das Buch doch ganz anders als erwartet. Ich hatte das Gefühl, die Autorin hat das gesamte Wissen ihres Studiums in dieses Werk gepackt, da die Informationsfülle enorm ist. Ich habe wirklich lange gebraucht, um das Buch zu beenden und dabei sogar einige Kapitel ausgelassen oder nur überflogen, da es mir zu sehr in die Tiefe ging. Spannend ist es auf jeden Fall und die Autorin hat das Thema gut aufbereitet, aber für einen Laien wie mich war es oftmals zu viel des Guten. Neben den theoretischen Ausführungen, die oft auch Richtung Chemie driften, gibt es auch ein paar Rezepte. Dabei war für mich leider wenig umsetzbares dabei, da die Zutaten eher exotisch sind. Das fand ich etwas schade.

Zusammenfassend würde ich sagen, dass der Autorin für dieses Werk ein großes Lob gebührt, da das Buch sehr gelungen ist. Leider ist es bei mir einfach in der falschen Zielgruppe gelandet und ich weiß nicht, ob das Buch für die Allgemeinheit empfehlenswert ist. Ich würde es eher der Sparte "Fachbuch" zuteilen.

Anonym

11.12.2024

Hebt Geschmäcker auf andere Ebene

Was für ein umfassendes Werk über den Geschmack!

Das Buch ist eine Offenbarung für alle, die sich mit Lebensmitteln und ihrer Zusammenstellung beschäftigen. Seien es Hobbyköche oder Vollprofis, oder schlicht Menschen mit gutem Geschmackssinn.

Arielle Johnson ist wissenschaftlich orientiert, war im NOMA Food Lab und später in der Küche des renomierten NOMA Restaurants involviert.

Schon dort hat sie zahlreiche Köche mit ihrem Wissen inspiriert und kreativ bereichert.

Je mehr ich las, desto mehr konnte ich ihre Begeisterung für Geschmacksmoleküle verstehen.

Ich las von Hydrophob und hydrophil, extrahieren, reduzieren, Geschmacksgesetze, usw...

Ich habe so viele interessante Rezepturen entdeckt, dass ich nicht weiß wo ich anfangen könnte.

Olivenpulver! Sirup aus den verschiedensten Zutaten. (Sogar aus Süßkartoffeln)!

Blüten, Kräuter, Algen.... Alles wird auseinander- genommen.

Das ist wahrlich eine Schatzkiste für neue geschmackliche Entdeckungen.

Sicher, das Buch ist umfangreich und es ist kein Rezeptbuch, aber es hat irte Rezepturen. Diese finden sich überall im Fließtext.

Das Buch liest sich abgefahren, aber keinesfalls abgehoben.

Man merkt der Autorin ihre Leidenschaft für ihr Spezialthema an und sie hat mich mitgerissen.

Ich bin ihr dankbar, dass sie ihre Erfahrung zwischen 2 Buchdeckel gepresst hat. Man lernt vieles auf chemischer und wissenschaftlicher Ebene, aber eben auch auf emotionaler Ebene, wenn man ihre Leidenschaft für Zutatenkombinationen teilt.

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