Die Molekül-Küche

Thomas Vilgis

Buch

Physik und Chemie des feinen Geschmacks

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Publisher:: Hirzel S. Verlag, 04/2013
Binding:: Kartoniert / Broschiert, ,
Language:: Deutsch
ISBN-13:: 9783777623306
Item number:: 3571067
Volume:: 216 Pages
other:: 40 Schwarz-Weiß- Abbildungen
Edition number:: 13009
Ausgabe:: 9., korrigierte Auflage
Copyright-Jahr:: 2013
Weight:: 382 g
Format:: 231 x 154 mm
Thickness:: 20 mm
Release date:: 8.4.2013

Description

Kochen ist eine Wissenschaft für sich und jede Küche ein Labor. Denn auch Chemie, Physik und Biologie bestimmen, ob uns das Essen schmeckt und bekommt.
Dieses Buch entführt Sie in die Nano-Welt der Kochkunst und zeigt Ihnen, wie Sie perfekte Gerichte zaubern in der Theorie und besonders in der Praxis.
Geschmack und Genuss sind die Wegweiser bei diesem unterhaltsamen Ausflug; einfache, bewährte Rezepte laden Sie ein, selbst zum Molekulargastronomen zu werden.
Viel Spaß und vor allem: Guten Appetit!

Review

"Lehrreich, faszinierend und zudem noch unterhaltsam." ESSEN & TRINKEN

Biography

Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beschäftigt sich beruflich, publizistisch und privat mit dem Thema Wissenschaft in der Küche. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in Physik in unserer Zeit, essen&trinken, und Häuptling Eigener Herd; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ. Thomas Vilgis ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik sowie des Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.