Das Lexikon der Aromen- und Geschmackskombinationen

Karen Page, Andrew Dornenburg

Buch

Originaltitel: The Flavor Bible

"Das Lexikon der Aromen- und Geschmackskombinationen". Zwei Löffel mit Gewürzen auf dunklem Hintergrund.

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Versandkosten (United States of America): EUR 19,90

Fotos:: Barry Salzman
Verlag:: AT Verlag, 10/2012
Einband:: Gebunden, ,
Sprache:: Deutsch
ISBN-13:: 9783038006176
Artikelnummer:: 2742147
Umfang:: 279 Seiten
Sonstiges:: 50 farbige Abb.
Ausgabe:: Neuauflage
Copyright-Jahr:: 2012
Gewicht:: 1098 g
Maße:: 271 x 203 mm
Stärke:: 30 mm
Erscheinungstermin:: 31.10.2012

Klappentext

Dieses Buch ist ein umfassendes Nachschlagewerk und eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration für Köche, Küchenchefs und alle Kochinteressierten, die das kreative Spiel mit Aromen und Geschmackskombinationen suchen. Alphabetisch geordnet von A wie Achiotesamen bis Z wie Zucchiniblüten sind Hunderte von Zutaten mit den jeweils passenden geschmacklichen Affinitäten und Kombinationen aufgelistet, neben klassischen Paarungen sind auch viele überraschende und neue Spielarten zu entdecken. Das Buch zeigt: - welche Kombinationen harmonieren - wie sich interessante Geschmackseffekte erzielen lassen - wie Aromen sich verstärken und hervorheben lassen - welche Rolle die vier Grundgeschmacksempfindungen - salzig, sauer, bitter, süß - spielen und wie man sie miteinander in Einklang bringt. Mit vielen Tipps und Hinweisen aus der Küchenpraxis der Profis. Ein Nachschlagewerk, das in keiner Kochbuchsammlung fehlen darf.

Biografie (Karen Page)

Karen Page and Andrew Dornenburg are the authors of the James Beard Award-winning The Flavor Bible , as well as What to Drink with What You Eat, winner of the 2007 IACP "Cookbook of the Year" Award, the Georges Duboeuf "Wine Book of the Year Award," and the Gourmand World Cookbook Award. Their previous books Becoming a Chef, Dining Out, and The New American Chef have all been winners of or finalists for James Beard and/or IACP book awards. Paired personally as well as professionally, the couple lives in New York City.

Biografie (Andrew Dornenburg)

Karen Page and Andrew Dornenburg are the authors of the James Beard Award-winning The Flavor Bible , as well as What to Drink with What You Eat, winner of the 2007 IACP "Cookbook of the Year" Award, the Georges Duboeuf "Wine Book of the Year Award," and the Gourmand World Cookbook Award. Their previous books Becoming a Chef, Dining Out, and The New American Chef have all been winners of or finalists for James Beard and/or IACP book awards. Paired personally as well as professionally, the couple lives in New York City.