Horst Brauer: Brauer, H: Brühwurst-Technologie, Fester Einband
Brauer, H: Brühwurst-Technologie
Buch
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- Verlag:
- Deutscher Fachverlag, 05/2019
- Einband:
- Fester Einband
- ISBN-13:
- 9783871508714
- Copyright-Jahr:
- 2004
- Gewicht:
- 568 g
- Maße:
- 217 x 158 mm
- Stärke:
- 19 mm
- Erscheinungstermin:
- 7.5.2019
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Klappentext
Das Buch "Brühwurst-Technologie" ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Brühwurst. Neben den traditionellen Thematiken wie Kuttertechnik, Einsatz von flüssigem Stickstoff sowie unterschiedlichen Gütezusätzen werden in der vorliegenden 4. Auflage vor allem modernisierte und aktualisierte Technologien präsentiert. Die neu hinzugekommenen Kapitel über die Digitalisierung von Kutterverfahren und die vorausschauende Mikrobiologie präsentieren zudem anhand vom Autor eigens durchgeführter Versuchsreihen die neuesten Erkenntnisse der Brühwurst-Produktion.
Biografie
Horst Brauer trained as a master craftsman in the butcher's trade and then studied Meat Technology in Kulmbach. For many years he has headed the Technology Service Department at VAN HEES GmbH, Walluf.Anmerkungen:
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