Volker Peinelt: Gastronomisches Ampelsystem, Gebunden
Gastronomisches Ampelsystem
- Bewertung und Kennzeichnung von Speisen nach ihrem gesundheitlichen Wert
(soweit verfügbar beim Lieferanten)
- Verlag:
- tredition, 03/2026
- Einband:
- Gebunden
- Sprache:
- Deutsch
- ISBN-13:
- 9783384812810
- Artikelnummer:
- 12671177
- Umfang:
- 268 Seiten
- Gewicht:
- 503 g
- Maße:
- 216 x 153 mm
- Stärke:
- 22 mm
- Erscheinungstermin:
- 25.3.2026
Weitere Ausgaben von Gastronomisches Ampelsystem |
Preis |
|---|---|
| Buch, Kartoniert / Broschiert | EUR 18,99* |
Klappentext
Es wird ein Bewertungssystem vorgestellt, das auf dem bekannten Ampelsystem beruht. Damit können Lebensmittel, Speisen, Gerichte bis hin zu Speisenplänen bewertet werden. Die Speisen werden auf der Speisenkarte mit Ampelsymbolen gekennzeichnet und helfen so den Gästen, eine gesundheitsorientierte Auswahl zu treffen. Den Küchenfachkräften hilft die Bewertung, die Rezepturen diesbezüglich zu optimieren. Es wird dargestellt, auf welcher Basis die Bewertung vorgenommen wird. Außerdem werden die Ergebnisse der Ampelbewertung mit denen von Nährwertberechnungen verglichen. Daran ist zu erkennen, ob das GAS korrekt bewertet. Ferner werden die Erkenntnisse der Wirksamkeit dieses Systems anhand von Studien dargestellt.
Anmerkungen:
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