Thomas Schulz: Kochen in Kupfer, Gebunden

Klappentext

Von der GAD (Gastronomische Akademie Deutschland) als besonders empfehlenswertes Buch mit der
Silbermedaille
ausgezeichnet.

Swiss Gourmet Book Award 2021 Gold

Professionell kochen in der heimischen Küche?
Kupfer ist das Material, auf das Profiköche schwören
, denn es sieht nicht nur edel aus, sondern birgt auch reichlich Vorzüge: dazu zählen
beste Wärmeleitfähigkeit
, da sich die Temperatur im Kupfertopf gleichmäßig verteilt, eine
antibakterielle Wirkung
, die Langlebigkeit des Materials und
katalytische Eigenschaften, welche z. B. das Einkochen von Marmelade ohne Gelierzucker möglich machen
.

Kochen in Kupfer

gibt einen umfassenden Überblick über alles, was man über das hochwertige Kochgeschirr wissen muss, räumt mit falschen Behauptungen auf und liefert
wissenschaftliche Belege zu den physikalischen Prozessen
beim Kochen mit dem Metall. Was im Kupfertopf am besten gelingt, zeigt sich im
ausführlichen Rezeptteil mit 50 ausgewählten Gerichten
- ein neues Standardwerk mit dem edlen Metall im Mittelpunkt.

- Auch zu Hause kochen wie die Profis: perfekte Garzeiten, besonders schonend in der Zubereitung

- 50 ausgewählte Rezepte: Was gelingt am besten im Kupfertopf

- Großer Informationsteil: über das Material, die Herstellung von Kupfergeschirr, die richtige Hitzequelle; inklusive Pflegehinweise

- Mit wissenschaftlicher Unterstützung von Prof. Dr.

Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung