Lutz Geißler: Brotbackbuch Nr. 4
Brotbackbuch Nr. 4
Buch
- Backen mit Sauerteig
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- Ulmer Eugen Verlag, 10/2019
- Einband: Gebunden
- Sprache: Deutsch
- ISBN-13: 9783818606459
- Bestellnummer: 9154020
- Umfang: 408 Seiten
- Sonstiges: 300 Farbfotos
- Gewicht: 1235 g
- Maße: 241 x 175 mm
- Stärke: 35 mm
- Erscheinungstermin: 10.10.2019
Klappentext
Dieses neue Standardwerk von Brot-Perfektionist Lutz Geißler versteht sich als Türöffner in die Welt der "wilden" Mikroorganismen - für Laien und Profibäcker.Was ist Sauerteig? Wie werden Sauerteige hergestellt und gepflegt? Welche Arten von Sauerteig gibt es und welche Vor- und Nachteile haben diese beim Backen? Diese und viele andere Fragen werden im Buch aufgegriffen und verständlich beantwortet. Auch die Arbeit mit Wildhefewasser wird vorgestellt. Der umfassende und wissenschaftlich fundierte Grundlagenteil sowie 60 exklusiv entwickelte Grundrezepte mit verschiedenen Sauerteigführungen vom Roggenbrotklassiker bis zum Panettone geben Einblicke in die faszinierende Welt der Sauerteige.
Mit einem Vorwort von Jochen Baier, World Baker oft the Year 2018.
Biografie
Lutz Geißler ist Diplom-Geologe. Seit vielen Jahren beschäftigt er sich intensiv mit dem Brotbacken und legt besonderen Wert auf die traditionelle Brotbackkunst ohne chemische Hilfsmittel.Anmerkungen:
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