Gerd Wolfgang Sievers: Edelkonserven, Gebunden

Klappentext

Das edle Buch vom Fleischeinkochen

. Einzigartig und konkurrenzlos
. Corned Beef, Kübelfleisch, Karpfen in Öl, Sulz & Co.
. Rillettes und Rillons, Confits und Pasteten, Fleischaufstrich und Sardellenleberwurst

Detailliert und bis in alle Einzelheiten wird das Haltbarmachen von Fleisch und Fisch in diesem Buch mit vielen Schritt-für-Schritt-Fotos erklärt. So gelingt es, die großen französischen Klassiker ebenso wie internationale Delikatessen (z. B. Corned Beef), aber auch bodenständige deutsche und österreichische Köstlichkeiten (wie Schweine- und Gänseschmalz, Kübelfleisch, Pottsuse, Leberwurst im Glas, Sulz, Mettwurst und Fleischaufstriche) zuzubereiten.

Zusätzlich: Ein eigenes Kapitel erklärt, wie aus frischem Fisch z. B. Rillettes, Pastete, Leberwurst und Sülzen hergestellt bzw. Matjes & Co. in Öl eingelegt werden.

150 Rezepte leiten zur Herstellung aller Klassiker, aber auch neuer und ungewöhnlicher "Edelkonserven" an.

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