Claudia Zaltenbach: Miso, Gebunden

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Der japanische Begriff Miso bedeutet auf Deutsch "Quelle des Geschmacks" - und die fermentierte Würzpaste ist seit Erscheinen der ersten Auflage dieses Buches aus der Sterneküche nicht mehr wegzudenken. Denn Miso kann weit mehr als nur ein Schälchen Suppe würzen. Verschiedene Arten, von sanft bis kräftig im Geschmack, verleihen Gerichten eine neue Komplexität und eine feine Umami-Abrundung. Der Einsatzbereich geht über typisch asiatische Rezepte deutlich hinaus und genau hier setzt die Autorin auch an. Perfektes Fusion-Food von herzhaft bis süß machen die "Wunderpaste" absolut alltagstauglich. Und für den ganz beson­deren Genuss haben zudem ausgewählte Sterneköche ihre Kreationen beigesteuert. Ausführliche Infos zur Herstellung, auch soja-freier Pasten, sowie Interviews mit Misomachern aus Asien und Europa ergänzen die aktualisierte und erweiterte Neuausgabe.