Jonas Cramby: Texas Bbq, Gebunden

Kurzbeschreibung

The Real Thing BBQ at ist Best!
Die besten Rezepte aus dem Osten, dem Westen und der Mitte von Texas für das beste BBQ der Welt!
Umrahmt von einem Roadtrip in Bildern von Land, Leuten und Barbecues, dazu ein Technikkapitel und Beilagenrezepte.

Kurzbeschreibung

The Real Thing BBQ at ist Best!

Ein Roadtrip in Bildern von Land, Leuten und Barbecues und den besten Rezepten aus dem Osten, dem Westen und der Mitte von Texas für das beste BBQ der Welt!

Beschreibung

The Real Thing BBQ at its Best!
Beim normalen Grillen geht es meist darum, Fleisch bei großer Hitze so schnell wir möglich zuzubereiten. Echtes BBQ ist das genaue Gegenteil: Hier wird bei niedrigeren Temperaturen langsam gegart. So bleibt das Fleisch saftig, trocknet nicht aus und Stücke, die bei schneller Zubereitung zäh wären, werden dabei butterweich. Ganz zu schweigen von dem unverwechselbaren Raucharoma
Die richtige BBQ-Technik ist einfach zu erlernen und umzusetzen, egal ob mit dem Gartengrill oder dem professionellen Smoker. Mit den genauen Anweisungen, angefangen vom richtigen Holz für das jeweilige Fleisch bis hin zur exakten Grillzeit und -temperatur, ist die perfekte Zubereitung schnell gelernt und mit den Rezepten von Pulled Pork oder Smoked Chicken Wings aus dem Osten, Hotdogueros und Lamm-Tacos aus dem Westen oder Brisket und Texas Hot Guts (geräucherte, selbst gemachte Würstchen) aus der Mitte, dazu Original-Beilagen und Saucen, gelingt das beste BBQ der Welt auch hierzulande!

Inhaltsangabe

Was ist BBQ?
BBQ-Basics: Technik und Zubehör, Holz, Grillzeit und -temperatur Rezepte
Das Beste aus der Mitte
Das Beste aus dem Osten
Das Beste aus dem Westen
Beilagen und Saucen
BBQ-Roadtrip durch Texas
Rezeptverzeichnis

Inhaltsangabe

Was ist eigentlich BBQ?

TEIL 1: BBQ BASICS
Der richtige Smoker
Welches Werkzeug ist sinnvoll?
Alles über Kohle, Holz und Räucherholz
Tipps und Techniken Rubs Magic Dust Texas Rub Real Texas Rub Red Rub Angel Dust Jonas Crambys persönlicher Geheim-Rub Anleitung für den eigenen persönlichen Geheim-Rub BBQ-Sauces Basic BBQ Sauce Hipster Coffee BBQ-Sauce Bourbon BBQ Sauce Texas Mopping Sauce Carolina Hot n nasty Maple Mustard BBQ-Sauce Mango Habañero BBQ-Sauce TEIL 2: CENTRAL TEXAS
Brisket
Pork Ribs
Beef Ribs
Texas Hot Links
Chopped Beef Sandwich
T-Bone TEIL 3: EAST TEXAS
Pulled Pork Sandwich
Sliced Pork Sandwich
Redneck Porchetta
Baby Back Ribs
St Louis-Style Spareribs
Rib Sandwich
Smokey Chicken Wings
Chicken & Waffle Sandwich TEIL 4: WEST TEXAS
Asado de Puerco
Barbacoa de Borrego
Beef Barbacoa
Ancho Braised Short Ribs
Chicken Mole
Pollo de Asado Hotdogueros Sauerkraut Avocado Salsa Maple Bacon Coleslaw Sonoran
Fajitas TEIL 5: BEILAGEN
Cowboy Sourdough (Sauerteig)
Sourdough White Bread
Sourdough Tortillas
Cemitas Pickles
Dill Pickles
Pickled Okra
Hot Cauliflower
Simple Pickled Jalapeños
Pickled Red Onions
Pickled Caramelized Onions
Pickled Watermelon Rinds Cheesy Stuff
Chile con Queso
Texmex Mac n Cheese Beans
Frijoles Refritos
Frijoles de Olla Salads & Greens
Watermelon Salad
Crispy Brussel Sprouts
Cucumber Salad Salsas
Smokey Tomato Salsa
Grilled Tomatillo Salsa
Grilled Pineapple Salsa Slaws
Classic Coleslaw
Carolina Coleslaw
Apple Slaw Crispy Greens
Crispy Green Beans
Crispy Green Tomatoes n Cheese
Supercrispy Onion Rings Potatoes
Texmex Potato Salad
Oldtimer Potato Salad
Smokey Potato Chips
Shoestring fries
Baked Sweet Potatoes
Maple Cinnamon Butter Corn On The Cob
Elotes
Bourbon Creamed Corn
Esquites BBQ ROADTRIP: REISE DURCH TEXAS
Rezeptverzeichnis & Glossar

Klappentext

The Real Thing - BBQ at its Best!

Ein Roadtrip in Bildern von Land, Leuten und Barbecues und den besten Rezepten aus dem Osten, dem Westen und der Mitte von Texas für das beste BBQ der Welt!

Die wichtigste Zutat für ein richtiges BBQ ist Zeit, denn hier wird bei niedrigeren Temperaturen langsam gegart und nicht schnellstmöglich und bei großer Hitze gegrillt. Deswegen bleibt das Fleisch beim BBQ saftig, trocknet nicht aus und Stücke, die bei schneller Zubereitung zäh wären, werden dabei butterweich. Ganz zu schweigen von dem unverwechselbaren Raucharoma...

Jonas Cramby, freier Autor und Blogger, hat sich einen Traum erfüllt und einen Roadtrip mit der ganzen Familie durch Texas gestartet: mitgebracht hat er viele stimmungsvolle Bilder und die besten Rezepte quer durch den Staat, z. B. für "Pulled Pork", "Smoked Chicken Wings", Beef-Sandwiches, Ribs oder mexikanische "Hotdogueros" und "Texas Hot Guts" (geräucherte, selbst gemachte Würstchen), dazu jede Menge Original-Beilagen von Sauerteigbrot bis Mixed Pickles, Bohnen und Krautsalat, nicht zu vergessen die Saucen!

Er zeigt, wie man seine eigenen "Rubs" (Gewürzmischungen) herstellt, bis hin zum ganz "persönlichen Geheim-Rub", gibt Tipps zu Geräten, Technik und Werkzeug, zum Holz, der Temperatur und dem Fleisch. Sie werden sehen, die richtige BBQ-Technik ist einfach zu erlernen und umzusetzen, egal ob mit dem Gartengrill oder dem professionellen Smoker und damit gelingt das beste BBQ der Welt auch hierzulande!