Werner Back: Brewing Techniques in Practice
Brewing Techniques in Practice
Buch
- An In-depth guide with Problem Solving Strategies
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- Fachverlag Hans Carl, 11/2019
- Einband: Gebunden
- Sprache: Englisch
- ISBN-13: 9783418008523
- Bestellnummer: 7734462
- Umfang: 393 Seiten
- Gewicht: 983 g
- Maße: 246 x 172 mm
- Stärke: 27 mm
- Erscheinungstermin: 15.11.2019
Klappentext
This handbook addresses both students of brewing technology and technological practitioners. It provides a comprehensive overview of raw materials, modern plant and process engineering, quality characteristics, stability values, sensorics, microbiology, speciality beers and health aspects.Biochemical fundamentals and technological interrelationships are impressively depicted in well-arranged tables and illustrations.
This clear arrangement and the accompanying discussion of various problematic cases, as well as presentation of appropriate methods of resolution, make this handbook indispensable for practitioners.
Current research findings are included in the second edition and chapters are updated. In particular the extended annex listing standard values for wort and beer components as well as beer aroma substances and higher alcohols is completely new.
Biografie (Werner Back)
Werner Back ist als Ordinarius für Brautechnologie der Nachfolger von Ludwig Narziß am Weihenstephaner Lehrstuhl. Er ist ein ausgewiesener Fachmann für Getränketechnologie und hat neben mehreren Büchern zu Aspekten des Bierbrauens unter anderem ein mehrbändiges Werk zur Getränkebiologie veröffentlicht.Biografie (Ludwig Narziß)
Ludwig Narziß hatte fast dreißig Jahre lang den Lehrstuhl für Technologie der Brauerei an der Bayerischen Versuchs- und Lehrbrauerei in Freising-Weihenstephan inne. In dieser Zeit hat er maßgeblich zur Erforschung der biochemisch-biotechnologischen Grundlagen des Brauprozesses beigetragen. Er ist Autor zahlreicher Lehr- und Fachbücher zum Bierbrauen.Anmerkungen:
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