Michael Leitner: Süsse Rebellion, Gebunden

Michael Leitner, Kathrin Heim

Süsse Rebellion

Buch

Backen mit mehr Genuss und weniger Zucker

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Verlag:: Trauner Verlag, 09/2026
Einband:: Gebunden
Sprache:: Deutsch
ISBN-13:: 9783991514190
Artikelnummer:: 12764463
Umfang:: 200 Seiten
Erscheinungstermin:: 15.9.2026

Klappentext

"Ich weiß, was mein Zucker kann" - so begründen viele (Hobby-)Konditorinnen und Konditoren ihre Vorbehalte gegenüber zuckerreduzierten Rezepten, da sie sensorische und technologische Nachteile befürchten. "Wir auch", entgegnen darauf Michael Leiter und Kathrin Heim. Am Beispiel vieler beliebter Klassiker der österreichischen Mehlspeiskultur zeigen sie, welche Aufgaben Zucker in Backwerken erfüllt und welche Zutaten und Kniffe eine Zuckerreduktion dennoch möglich machen. Im Fokus steht dabei immer der Genuss: Die Optik, die Textur und natürlich der Geschmack müssen stimmen.