Hinterher ist man immer schlauer! - Uwe Wilkesmann (Buch)

Uwe Wilkesmann: Hinterher ist man immer schlauer!

Uwe Wilkesmann , Maximiliane Wilkesmann , Heiko Antoniewicz

Hinterher ist man immer schlauer!

Buch

Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie

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Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, 09/2022
Einband: Gebunden, HC runder Rücken kaschiert
Sprache: Deutsch
ISBN-13: 9783658379292
Bestellnummer: 10937459
Umfang: 288 Seiten
Nummer der Auflage: 22001
Auflage: 1. Aufl. 2022
Gewicht: 488 g
Maße: 216 x 153 mm
Stärke: 20 mm
Erscheinungstermin: 13.9.2022

Klappentext

Im Buch werden zum ersten Mal die vielfältigen Forschungsergebnisse zum Wissenstransfer auf die gehobene Gastronomie übertragen. Anhand vieler praktischer Beispiele aus der Gastronomie werden unter anderem folgende Fragen beantwortet: Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in der Gastronomie wichtig? Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen Küchentypen? Von welchen Faktoren hängt die Weitergabe von Wissen ab? Wie kann man Wissen in der Gastronomie managen? Welches Wissen braucht es im Service? In welchen Bereichen spielt die Beratung als Wissensquelle eine Rolle?
Diese Fragen werden auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien beantwortet und unterhaltsam dargelegt. Hierbei kommen auch viele bekannte Persönlichkeiten aus der gehobenen Gastronomie zu Wort und erläutern Herausforderungen und mögliche Lösungen für den Wissenstransfer in ihren Betrieben.

Biografie (Uwe Wilkesmann)

Prof. Dr. Uwe Wilkesmann ist apl. Professor für Organisationssoziologie an der Ruhr-Universität Bochum, Fakultät für Sozialwissenschaft. Arbeitsschwerpunkte: Organisationsforschung, Motivation und Anreize, Gruppenforschung, Arbeitssoziologie.

Biografie (Heiko Antoniewicz)

Heiko Antoniewicz, 1965 in Dortmund geboren, hat von Anfang an eine Traumkarriere hingelegt. Schon während seiner Lehrzeit erkochte er sich die Dortmunder Auszeichnung "Stadtmeister der Köche", 1990 wurde er vom Verband der Köche Deutschlands (e.V.) zum "Koch des Jahres" gekürt und 2000 gewann er den 1. Platz bei der "Noilly Prat Trophy" in Bad Neuenahr. 1992 gründete Heiko Antoniewicz den Catering-Service ART MANGER und wurde 2001 für das gleichnamige Restaurant mit einem Stern des "Guide Michelin" ausgezeichnet. Durch seine jahrelange Arbeit im Top-Catering, z. B. als Küchendirektor und Mitglied der Geschäftsleitung bei der Event-Catering Agentur Kofler & Company, hat er sich zu einem unumstrittenen Spezialisten für Fingerfood entwickelt.