Maximiliane Wilkesmann: Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!, Gebunden
Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!
- Die Organisation der Spitzengastronomie
- Publisher:
- Springer-Verlag GmbH, 07/2020
- Binding:
- Gebunden, Book
- Language:
- Deutsch
- ISBN-13:
- 9783658305444
- Item number:
- 9871868
- other:
- 56 farbige Abbildungen, Bibliographie
- Ausgabe:
- 1. Aufl. 2021
- Weight:
- 483 g
- Format:
- 218 x 151 mm
- Thickness:
- 20 mm
- Release date:
- 9.7.2020
Blurb
Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u. a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Köchinnen und Köche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativität und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Führungsstil in der Küche verändert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt? Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.
Biography (Uwe Wilkesmann)
Prof. Dr. Uwe Wilkesmann ist apl. Professor für Organisationssoziologie an der Ruhr-Universität Bochum, Fakultät für Sozialwissenschaft. Arbeitsschwerpunkte: Organisationsforschung, Motivation und Anreize, Gruppenforschung, Arbeitssoziologie.Notes:
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