Junis Abbas: Fermentieren Kochbuch: Die leckersten probiotischen Ferment Rezepte für starke Darmflora &..., Kartoniert / Broschiert

Klappentext

Fermentieren Kochbuch: Wenn Sie endlich sicher fermentieren möchten - ohne Schimmel-Panik, ohne Fachchinesisch und ohne schwer zu findende Spezialzutaten - dann lesen Sie weiter.

Sie lieben die Idee von selbstgemachtem Kimchi, Kombucha oder Sauerteigbrot - aber jedes Mal schwingt diese eine Sorge mit? "Was, wenn ich etwas falsch mache ... und am Ende alles wegwerfen muss?" Genau hier scheitern viele: Nicht am Willen, sondern an fehlender Klarheit bei Salzgehalt, Hygiene, Temperaturen, Reifezeiten und den typischen "Ist das noch gut?"-Momenten.

Dieses Fermentieren Kochbuch nimmt Sie an die Hand und macht Fermentation alltagstauglich: mit verständlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen, verlässlichen Basisrezepten und einer großen Vielfalt an Rezepten - von Gemüse fermentieren über Milchkefir, Joghurt und Sauerteig bis hin zu Kombucha, Wasserkefir und sogar Essig selber machen. Das Beste: Sie brauchen keine exotischen Zutaten oder Profi-Equipment - die Zutaten bekommen Sie im Supermarkt, und viele Rezepte gelingen mit einfachen Gläsern, Salz und etwas Geduld.

Starterkulturen, die wirklich funktionieren: Starten Sie sicher mit 2%-Lacto-Sole, Rückstelllake-Starter, Ginger Bug, Kombucha-SCOBY, Wasserkefir-Kristallen, Milchkefirknollen, Joghurt-Starter und Roggensauerteig-Anstellgut - damit Fermente nicht "Glückssache" sind.

Gemüse fermentieren ohne Stress: Von Sauerkraut und Baechu-Kimchi über Lacto-Dillgurken, Rote Bete mit Meerrettich und Curtido bis zu Blumenkohl-Curry und Jalapeño-Ringen - abwechslungsreiche Fermente, die in jeden Alltag passen.

Obstfermente & Süßes, die überraschen: Umeboshi, Erdbeeren mit Basilikum, Pfirsiche mit Vanille, Apfelmus oder Ananas mit Chili & Limette - für alle, die Fermentation auch fruchtig und fein abgestimmt lieben.

Honigfermente als geniale Geschmacksträger: Honigknoblauch, Chili-Honig, Zitronen-Ingwer-Honig, Kurkuma- oder Holunderbeer-Honig - perfekt zum Verfeinern, Marinieren, Dippen und Verschenken.

Vom Sauerteig bis zur Umami-Küche: Roggenmischbrot, Bauernbrot, Baguette (Levain), Pizza, Focaccia mit Lievito Madre - plus Sriracha, Miso, Doenjang, Shio-Koji und Salzzitronen für den "Wow"-Effekt in Ihrer Küche.

Vielleicht denken Sie gerade: "Klingt gut - aber ist Fermentieren nicht kompliziert und zeitaufwendig?" Die Wahrheit ist: Fermentation ist vor allem einfaches Küchenhandwerk, wenn die Grundlagen stimmen. Genau deshalb startet dieses Buch mit zuverlässigen Starterkulturen und führt Sie dann durch Gemüsefermente, Milch- und Pflanzenalternativen, Getränke, Essige und alltagstaugliche Gerichte. Sie müssen kein Profi sein - und Sie brauchen keine Spezialzutaten. Viele Rezepte bestehen aus wenigen, klaren Zutaten, die Sie ganz normal im Supermarkt bekommen.

Und falls Sie sich Sorgen machen, dass "das bei mir nicht klappt": Die Rezepte sind so aufgebaut, dass Sie sie sicher umsetzen können - selbst wenn Ihr erster Kombucha zu sauer war, Ihr Sauerteig mal schwächelte oder Sie bisher beim Fermentieren unsicher waren. Außerdem lernen Sie, wie Sie Nebenprodukte sinnvoll nutzen (z. B. Sauerteig-Discard-Cracker, Molke-Ricotta, Fermentlake-Senf) - damit Sie weniger wegwerfen und mehr Genuss aus jedem Ansatz holen.