Julia Kaeswurm: Analysis of parameters potentially responsible for the variety specific allergenicity of apples..., Kartoniert / Broschiert
Analysis of parameters potentially responsible for the variety specific allergenicity of apples (Malus domestica Borkh.)
- Publisher:
- Cuvillier, 05/2025
- Binding:
- Kartoniert / Broschiert
- Language:
- Englisch
- ISBN-13:
- 9783689526542
- Item number:
- 12575127
- Volume:
- 276 Pages
- Weight:
- 361 g
- Format:
- 210 x 148 mm
- Thickness:
- 15 mm
- Release date:
- 21.5.2025
- Note
-
Caution: Product is not in German language
Blurb
Birkenpollenallergiker reagieren oft auf frische Äpfel, weil das Apfelallergen Mal d 1 dem Birkenpollenallergen Bet v 1 ähnelt. Apfelsorten unterscheiden sich in ihrer Allergenität.
Drei mögliche Gründe wurden untersucht: verschiedene Mal-d-1-Mengen, unterschiedliche Isoallergene und der Einfluss von Polyphenolen.
Die Studie zeigt: Kommerzielle Sorten enthalten tendenziell mehr Mal d 1 als traditionelle, jedoch ohne klare Trennung. Nur vier Isoallergene wurden gefunden; Mal d 1.01 und 1.02 waren dominant. Anbauweise beeinflusst den Allergengehalt nicht. Lagerung erhöht den Mal-d-1-Gehalt deutlich und verändert das Isoallergenprofil - dies variiert je nach Sorte.
Polyphenole waren in traditionellen Sorten häufiger, hatten aber keinen klaren Einfluss auf die Allergenität. Zwar können sie Mal d 1 chemisch verändern, doch diese Effekte treten während des kurzen Kauens kaum auf. Sie könnten jedoch erklären, warum gebräunte Äpfel oft besser verträglich sind.
Fazit: Der stärkste Einflussfaktor auf die Allergenität ist die Lagerung. Traditionelle Sorten wirken verträglicher, weil sie meist wenig gelagert werden. Weitere Forschung zu einzelnen Isoallergenen ist notwendig.
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