Das Konditorbuch

Josef Loderbauer

Buch

in Lernfeldern

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Verlag:: Handwerk + Technik GmbH, 01/2023
Einband:: Gebunden
Sprache:: Deutsch
ISBN-13:: 9783582827968
Artikelnummer:: 11149936
Umfang:: 624 Seiten
Sonstiges:: zahlreiche Abbildungen
Nummer der Auflage:: 23008
Ausgabe:: aktualisierte Auflage
Gewicht:: 1395 g
Maße:: 263 x 196 mm
Stärke:: 29 mm
Erscheinungstermin:: 16.1.2023

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Klappentext

Das Standardwerk thematisiert alle Lerninhalte des Konditorenhandwerks und begleitet die Schülerinnen und Schüler ideal durch ihre drei Ausbildungsjahre.

Die 8. Auflage enthält folgende Neuerungen:

aktualisierte Leitsätze für Brote und Kleingebäcke
aktualisiertes Weingesetz
Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung
Rollfondant
Modellierschokolade
glutenfreie Konditoreierzeugnisse
vegetarische Konditoreierzeugnisse
vegane Konditoreierzeugnisse

Jedes Kapitel des Buchs wird mit einer Situation aus dem Berufsalltag eingeleitet, die ausführlich in Theorie und Praxis erklärt und beschrieben wird. Am Kapitelende werden zahlreiche Wiederholungs- und Rechenaufgaben sowie eine handlungsorientierte Aufgabe gestellt. Jedes Lernfeld schließt mit lernfeldorientierten Aufgaben.

Rezepte und Herstellungsverfahren werden detailliert und mit zahlreichen aussagekräftigen Fotos dargestellt. Viele zusammenfassende Übersichten und Tabellen erleichtern den angehenden Konditoren die Vorbereitung auf die Prüfung.

Die Grundstufe dieses Buchs ist seitenidentisch zur Grundstufe des Verkaufsbuchs (ISBN: 978-3-582-88298-1) und des Bäckerbuchs (ISBN: 978-3-582-25977-6).