Frank Höchsmann: Gestion de l'hygiène en cuisine et au service
Gestion de l'hygiène en cuisine et au service
Buch
- L'HACCP en toute simplicité
- BoD - Books on Demand, 04/2024
- Einband: Kartoniert / Broschiert, Paperback
- Sprache: Deutsch
- ISBN-13: 9783759713254
- Bestellnummer: 11827930
- Umfang: 92 Seiten
- Gewicht: 146 g
- Maße: 210 x 148 mm
- Stärke: 7 mm
- Erscheinungstermin: 15.4.2024
Klappentext
La gestion de l'hygiène dans la cuisine et le service est l'ouvrage de référence idéal pour les professionnels et les cadres des hôtels et des restaurants, mais aussi pour les établissements de restauration, par exemple dans le secteur scolaire et de la santé.Le manuel aide à mettre en pratique la gestion de l'hygiène selon l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).
Il contient les principes du concept HACCP et décrit comment établir une analyse des dangers et des procédures de travail selon le HACCP.
Des listes de contrôle éprouvées dans la pratique et des informations sur la formation du personnel complètent le manuel.
Anmerkungen:
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