Christian Müller: Anleitung zur Prüfung der Kuhmilch
Anleitung zur Prüfung der Kuhmilch
Buch
- Fachbuchverlag-Dresden, 06/2015
- Einband: Kartoniert / Broschiert, Paperback
- Sprache: Deutsch
- ISBN-13: 9783956921179
- Bestellnummer: 8014050
- Umfang: 92 Seiten
- Gewicht: 142 g
- Maße: 211 x 146 mm
- Stärke: 10 mm
- Erscheinungstermin: 30.6.2015
Klappentext
In der Milch sind Kohlenhydrate, Eiweiße, Vitamine und Spurenelemente im Wasser gelöst, Milchfett im Wasser emulgiert. Die häufigsten Proteine, die etwa 80 % der Gesamtproteinmenge ausmachen, sind die Caseine. Die übrigen Proteine werden auch als Molkenproteine zusammengefasst. Unter der Bezeichnung Molkenproteine fasst man beta-Lactoglobulin, alpha-Lactalbumin, Serumalbumin, Immunglobulin und die Proteosepepton zusammen. Die beim längeren Kochen von Milch zu beobachtende Entwicklung einer Haut an der Oberfläche wird durch die hitzeinduzierte Denaturierung von Albumin verursacht. Das wichtigste Kohlenhydrat in der Milch ist Lactose (4, 6 % in Kuhmilch), daneben sind Galactose, Glucose und Spuren anderer Kohlenhydrate enthalten. Der pH-Wert von Milch schwankt zwischen 6, 7 für frische Milch bis etwa 4, 5 für saure Milch. (Wiki)Nachdruck der Originalausgabe aus dem Jahre 1872.
Biografie
Christian Müller, geboren 1981, verbrachte seine Jugend hauptsächlich in der Pfadi. Er studierte Wirtschaftswissenschaften in Basel und versuchte sich als Journalist. Aktuell arbeitet er am Aufbau einer Gemüsekooperative in Zürich mit.Anmerkungen:
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