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Heiko Antoniewicz

Umami

GESCHMACKSEXPLOSION UMAMI Überarbeitete Neuausgabe Umami bedeutet "Schmackhaftigkeit" - neben süß, sauer, salzig und bitter, ist dies die fünfte und jüngste Grundqualität der Geschmackserlebnisse - und l…

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Christopher Beermann

Lebensmittel und das Immunsystem

Wie beeinflussen Lebensmittelkomponenten und -inhaltsstoffe die Immunantwort? Welche Rolle spielt das Mikrobiom des Darms bei der Entstehung von Erkrankungen? Kann die Funktion des Immunsystems durch eine…

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Katja Brzezinski-Hofmann

Basiswissen Lebensmittelrecht

Wie funktioniert die Lebensmittelgesetzgebung in der Europäischen Union? Warum gibt es eine BasisVO und welche Anforderungen stellt diese an die Lebensmittelsicherheit? Was verbirgt sich hinter der untern…

lieferbar ab 11.1.2025.

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Eva Derndorfer

Praxiswissen Lebensmittelsensorik

Lebensmittelsensorik umfasst das Prüfen von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnen. Um sie professionell ausüben zu können, bedarf es Fachwissen, Produkterfahrung, vor allem aber Routine in der Praxis.…

lieferbar innerhalb 2-3 Wochen

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Mike Desimone

White Wine

Discover the delicious world of white wine with profiles of all the must-know varieties and styles, from Albariño to Viognier, and dive deep into popular favourites, such as Chardonnay, Pinot Grigio, Ries…

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Rob Dunn

Delicious

With generous helpings of warmth and wit, Rob Dunn and Monica Sanchez offer bold new perspectives on why food is enjoyable and how the pursuit of delicious flavors has guided the course of human history. …

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Natalie Grahl

Food Check - Clever einkaufen im Lebensmitteldschungel

Mach dich bereit für eine Reise, die deinen Blick auf den Supermarkt für immer verändern wird. Mit "Food Check - Clever einkaufen im Supermarkt-Dschungel" nehme ich dich an die Hand und zeige dir, wie d…

lieferbar ab 29.4.2024.

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Karolin Höhl

EssensWert - Werte als multidisziplinärer Sammelbegriff im Kontext von Ernährung

essentials

In den aktuellen Diskursen um die Transformation des Ernährungssystems sind Werte omnipräsent. Jedoch werden sie dabei nicht immer ausdrücklich kenntlich gemacht. Häufig kommt es zu Be- und Abwertungen vo…

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Michio Kaku

Wettlauf um die Zukunft

Wir stehen vor einer technischen Revolution, welche die Welt verändern wird: die Entwicklung des Quantencomputers. Der Wettlauf um die neuen Möglichkeiten, die er bedeutet, ist bereits in vollem Gange: zw…

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Reinhard Matissek

Lebensmittelchemie

Kompetenz und Exzellenz in der Lebensmittelchemie erfordern ein fundiertes Wissen über Aufbau, Zusammensetzung, Herstellung und Eigenschaften unserer Lebensmittel. Die moderne Lebensmittelchemie ist dabei…

lieferbar innerhalb 1-2 Wochen

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Tilar Mazzeo

Im Rausch der Zeit. Das temperamentvolle Leben der Witwe Clicquot

»Die Geschichte einer Frau, die durchschlagenden Erfolg hatte, lange bevor das Konzept der Gläsernen Decke Karriere machte.« New York Times Book Review Frankreich, 1805: Nach dem Tod ihres Mannes setz…

lieferbar ab 24.9.2024.

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David Julian Mcclements

Pflanzliche Lebensmittelalternativen

Die Entwicklung pflanzlicher Lebensmittelalternativen ist eines der am schnellsten fortschreitenden Gebiete in unserem modernen Ernährungssystem. Viele Verbraucher*innen reduzieren den Konsum von tierisch…

lieferbar ab 15.8.2024.

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Gregory H. Miller

Whisky Science

The newly updated Whisky Science is a extensive guide that covers the latest research and regulatory shifts in the world of whisky. In this new edition, each chapter contains new information, backed by o…

lieferbar ab 15.5.2024.

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Ludwig Narziß

Applied Malting and Brewing Science

Endlich - der marktführende Leitfaden für Brautechnik von L. Narziß ist jetzt auch auf Englisch erhältlich. Das unverzichtbare Handbuch behandelt alle wesentlichen Aspekte, die Brautechniker kennen müssen.

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Jose Pérez-Castiñeira

Chemistry and Biochemistry of Food

De Gruyter Textbook

This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lip…

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Martin Reich

Revolution aus dem Mikrokosmos

Leben auf Sicht

Braukessel statt Bauernhof? Damit könnten wir den katastrophalen Einfluss unserer Ernährung auf Umwelt und Klima drastisch reduzieren. Durch Fortschritte in der Biotechnologie erfährt die jahrtausendealte…

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Siegfried Ripperger

Mikro- und Ultrafiltration mit Membranen

Die Mikro- und Ultrafiltration mit Membranen ist eine verbreitete und etablierte Schlüsseltechnologie für die Aufbereitung von Stoffströmen. Im Buch werden sowohl die Grundlagen der Mikro- und Ultrafiltra…

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Albert Sundrum

Gemeinwohlorientierte Erzeugung von Lebensmitteln

Lebensmittel sind Mittel zum Leben. Die Art und Weise ihrer Erzeugung betrifft uns alle. Weitgehend unbemerkt von der öffentlichen Wahrnehmung hat sich in den vergangenen Jahrzehnten ein System der Agrar-…

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Clayton J. Szczech

A Field Guide to Tequila

"Tequila is predicted to soon become the most popular spirit in the United States, and yet few people know much about tequila's long, layered history, the quickly evolving industry, and what goes into the…

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Tharwat F. Tadros

Emulsionen

De Gruyter STEM

Kapitel 1 Allgemeine Einführung Definition von Emulsionen und die Rolle des Emulgators. Klassifizierung aufgrund der Art des Emulgators. Klassifizierung auf der Grundlage der Struktur des Systems. Allgeme…

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