Technologie der Obstbrennerei
Technologie der Obstbrennerei
Buch
- Biotechnologie, Praxis, Betriebskontrolle
- Sonstiger Urheber: Werner Albrecht, Peter Dürr, Manfred Gössinger
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- Verlag Eugen Ulmer, 01/2001
- Einband: Fester Einband, ,
- ISBN-13: 9783800148998
- Umfang: 326 Seiten
- Sonstiges: m. 107 Abb. u. 37 Tab.
- Auflage: 3., neu verf. Aufl.
- Copyright-Jahr: 2010
- Gewicht: 934 g
- Maße: 244 x 178 mm
- Stärke: 25 mm
- Erscheinungstermin: 27.9.2010
- Serie: Handbuch der Lebensmitteltechnologie
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Beschreibung
Einschneidende gesetzliche Veränderungen er forderten eine völlige Überarbeitung dieses Buches. Das Grundkonzept jedoch wurde beibehalten: zum einen werden die wichtigsten biochemischen, mikrobiologischen und verfahrenstechnischen Grundlagen der Obstbrennerei vermittelt, zum anderen eingehende Informationen und Anleitungen für die Betriebspraxis gegeben. Besonders berücksichtigt wurden die neuen EG-Rechtsvorschriften zur Einführung neuer Alkoholmeter für den amtlichen und geschäftlichen Verkehr mit den erforderlichen "Amtlichen Alkoholtafeln". Textlich ist das Buch konsequent an die neuen Begriffsbestimmungen der gerade in Kraft getretenen "Europäischen Spirituosen-Verordnung" angepaßt. Außerdem werden die rechtsverbindlichen Bestimmungen zur Spirituosendeklaration aufgrund der geltenden Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung erläutert. Auch auf Veränderungen im Bereich der Getränketechnologie wird gezielt eingegangen.Inhaltsangabe
Inhalt:Chemische, biochemische und mikrobiologische Grundlagen der Brennereitechnologie.
Rohstoffe in der Obstbrennerei und ihre Produkte.
Brennereieinrichtungen, Geräte und spezielle Verfahrenstechnische Grundlagen.
Betriebsführung.
Ursachen und Beseitigung von Spirituosenfehlern.
Untersuchungsmethoden und Betriebskontrolle.
Verarbeitung stärkehaltiger Rohstoffe.
Klappentext
Brennereifachwissen verständlich gemacht- Chemische und mikrobiologische Grundlagen
- Arbeitsweisen der Obstbrennerei im Detail
- Beschreibungen der Geräte und Anlagen
- Neu in dieser Auflage: rechtliche Grundlagen
Vom Rohstoff bis zur Destillatproduktion vermittelt dieses Standardwerk wissenschaftlich fundiert die Grundlagen der Obstbrennerei. Es erläutert die Basis für eine erfolgreiche Destillatproduktion und vermittelt neueste wissenschaftliche Erkenntnisse praxisnah und verständlich. Ein Muss für alle, die sich in Ausbildung, Beruf und Hobby mit der Obstbrennerei beschäftigen.
Biografie (Manfred Gössinger)
Manfred Gößinger hat als Fotojournalist viele sportliche Höhepunkte begleitet.Anmerkungen:
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