Heiko Antoniewicz: Rohstoff
Rohstoff
Buch
- Unbekanntes Saisonales Gesammeltes
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- Matthaes, 04/2015
- Einband: Fester Einband, ,
- ISBN-13: 9783875154054
- Umfang: 300 Seiten
- Copyright-Jahr: 2015
- Gewicht: 1772 g
- Maße: 297 x 248 mm
- Stärke: 27 mm
- Erscheinungstermin: 23.4.2015
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Beschreibung
Heiko Antoniewicz, einer der innovativsten Köche Deutschlands, widmet in Zusammenarbeit mit Adrien Hurnungee, sein neustes Werk dem Produkt sprich dem Rohstoff. Der Untertitel verrät, dass es insbesondere um unbekannte, saisonale und gesammelte Zutaten geht. Unbekanntes wie Chayote, Japanischer Knöterich oder Bo Chau, Saisonales und Gesammeltes wie Speierling, Distelstangen, Pimpernelle und Goldnessel um nur einige der knapp 200 Zutaten zu nennen.Die Rezepte sind, wie zu erwarten, modern, kreativ, ungewöhnlich und absolut sternereif. Ein ergänzendes Produktglossar verrät, wann die Zutaten Saison haben, wie sie schmecken, welche Besonderheiten das Produkt auszeichnen und weiterführende Informationen. Das reicht von Vorschlägen, was aus dem Produkt noch verwendet werden kann, über Verarbeitungshinweisen bis hin zu essentiellen Informationen, dass nicht alle Teile der Zutat verarbeitet werden können.
Dieses exzellent fotografierte und gestaltete Buch besticht auf den ersten Blick durch Ästhetik. Der Inhalt steht dem allerdings in nichts nach. Wenn es Köcheteam gibt, das die Nova-Regio-Küche, ergänzt durch internationale Einflüsse, lebt und neu interpretiert, dann sind dies Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee.
Das Buch für Köche und ambitionierte Hobbyköche.
Klappentext
Wenn sich Heiko Antoniewicz, einer der innovativsten Köche Deutschlands,mit Adrien Hurnungee, dem auf Mauritius geborenen Koch und leidenschaftlichen
Sammler, zusammenschließt, um ein Buch zu schreiben, dann kann nur
ein ganz außergewöhnliches Werk dabei herauskommen.
"Rohstoff" ist ein Buch, das sich vollkommen dem Produkt widmet. Die Autoren
verarbeiten darin ungewöhnliche Produkte zu absolut sternereifen, kreativen
Gerichten. 130 dieser unbekannten, saisonalen und von Hand gesammelten
Rohstoffe werden einzeln vorgestellt und unter die Lupe genommen. Neben
zahlreichen Kräutern, wie Pimpernelle oder Wiesen-Schaumkraut, exotischen
Gemüse- und Obstsorten, werden auch Produkte wie Gänseeier, Stint oder
Kapaun beschrieben. Das i-Tüpfelchen sind dabei die ganz persönlichen
Tipps der Chefs, die über das Rezept hinaus weitere Inspirationen zur Verarbeitung
geben.
Die Art wie Antoniewicz und Hurnungee die Zutaten kombinieren ist spannend
und einzigartig. Da gibt es eine Sous-vide gegarte Putenbrust mit gesammelten
frittierten weißen Taubnesseln, einer gebratenen Banane und Blüten der
Lila Moschus-Malve oder in Butter geschmorte Calamares-Eier und -Arme mit
wildem Spargel und weißen Bohnen im Tomatensud. Es ist das Regionale,
Wild Wachsende, das die Autoren mit dem Exotischen kombinieren und das
Unbekannte, das dem Bekannten eine ganz neue Note gibt.
Aber nicht nur durch seinen Inhalt besticht dieses Kompendium für alle,
die sich mit großer Neugier und Lust auf Neues in die Küche begeben. Der
dänische Fotograf René Riis komplettiert das unschlagbare Team und schafft
es, die Kunst des Köcheduos in seinen Bildern auf authentische und pointierte
Weise einzufangen.
Biografie (Heiko Antoniewicz)
Heiko Antoniewicz, 1965 in Dortmund geboren, hat von Anfang an eine Traumkarriere hingelegt. Schon während seiner Lehrzeit erkochte er sich die Dortmunder Auszeichnung "Stadtmeister der Köche", 1990 wurde er vom Verband der Köche Deutschlands (e.V.) zum "Koch des Jahres" gekürt und 2000 gewann er den 1. Platz bei der "Noilly Prat Trophy" in Bad Neuenahr. 1992 gründete Heiko Antoniewicz den Catering-Service ART MANGER und wurde 2001 für das gleichnamige Restaurant mit einem Stern des "Guide Michelin" ausgezeichnet. Durch seine jahrelange Arbeit im Top-Catering, z. B. als Küchendirektor und Mitglied der Geschäftsleitung bei der Event-Catering Agentur Kofler & Company, hat er sich zu einem unumstrittenen Spezialisten für Fingerfood entwickelt.Biografie (Adrien Hurnungee)
Adrien Hurnungee, geboren auf Mauritius als Sohn eines Top-Ten-Kochs der Insel ist seit seiner Kindheit von der Kochleidenschaft gepackt. Seit 1998 lebt der ausgebildete Koch, dessen Devise lautet: Individualität, Kreativität, Geschmack und Spaß am Kochen, in Deutschland und verfügt über langjährige Erfahrungen im Event-Cateriun und der gehobenen Gastronomie.Anmerkungen:
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