Birgit Damer: Austern, Fester Einband
Austern
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- Fotos:
- Pierre Boom
- Verlag:
- Hädecke, 11/2008
- Einband:
- Fester Einband
- ISBN-13:
- 9783775005364
- Copyright-Jahr:
- 2008
- Gewicht:
- 469 g
- Maße:
- 240 x 185 mm
- Stärke:
- 17 mm
- Erscheinungstermin:
- 15.11.2008
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Kurzbeschreibung
Perlen des Genusses
Geschichte, Warenkunde und Wissenswertes zu den geheimnisvollen Meeresbewohnern, ihren Perlen und den Austernregionen der Welt und die besten Austernrezepte von internationalen Spitzenköchen! 2009 ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschland GAD
Begründung der Jury:
Arten, Züchtung, Vorkommen, Ernte, Verarbeitung und Zubereitung von Austern das alles kommt bestens recherchiert und verständlich beschrieben zu Wort.
Beschreibung
Rauschende Feste mit einem Verbrauch von mindestens 100 Austern pro Gast wurden am Hofe des Sonnenkönigs gefeiert. Ganz so üppig geht es heute nicht mehr zu, doch Austern, gerade auch in Kombination mit Champagner und Perlen, sind immer noch der Inbegriff von Luxus und Sinnlichkeit. Und das beweisen die ungewöhnlichen Rezeptkreationen von internationalen Spitzenköchen aus den Austernregionen der Welt vortrefflich!
Die edlen Schalentiere gibt es auf allen Kontinenten. Jede Region hat ihre Besonderheiten und kulinarischen Spezialitäten. Hier erfährt man, wie Austern gegessen und wie abwechslungsreich sie zubereitet werden können, welche Arten und Größen es gibt, in welchen Regionen der Welt sie zu Hause sind und welche Wirkungen ihnen zugeschrieben werden.
Manche Auster bietet zwar keinen kulinarischen Genuss, dafür aber ein faszinierendes Innenleben: die Perlen. Der zweite Teil des Buches ist ihnen gewidmet: mit Märchen und Mythen, Informationen zum Werden und Entstehen, zu Farben und Formen.
Wunderschön gestaltet und fotografiert ist dieses Buch ein weiteres Highlight der LebensArt-Reihe!
Inhaltsangabe
Aus dem Inhalt:
Geschichten & Geschichte
Wunder der Natur Arten und Aufzucht
Die Europäische Auster Ostrea Edulis
Die Portugiesische Auster Crassostrea Angulata
Die Pazifische Auster Crassostrea Gigas Der Geschmack der Meere
Degustation
Säen und Ernten
Verfeinerung Karte Die Austern der Welt
Austern in Europa
Norwegen & Schweden
Dänemark
Deutschland
Niederlande
Belgien & Luxemburg
England
Irland
Frankreich
Italien & Spanien Austern der Welt
Südafrika
Australien & Tasmanien
Nordamerika
Südamerika
China
Japan & Korea Zubereitung & Genuss
Die Kunst des Öffnens DIE BESTEN AUSTERN-REZEPTE INTERNATIONALER SPITZENKÖCHE: Austern mit Knuspermalz und Gemüsepickles
René Redzepi, Restaurant Noma , Kopenhagen, Dänemark Gebackene Austern auf Champagnerkraut mit Austerngelee und Apfelschaum
Johannes King, Restaurant Söl ring Hof , Rantum / Sylt, Deutschland Austern mit Lauch, Meerrettich und Petersilie
Bo Bech, Restaurant Paustian ved Bo Bech , Kopenhagen, Dänemark Geflämmtes Rinderfilet mit Tomaten-Austern-Salsa
Christian Rach, Restaurant Tafelhaus , Hamburg, Deutschland Austern mit Meersalat und Gurke
Sergio Herman, Restaurant Oud Sluis , Sluis, Niederlande Austern mit Hopfensprossen, Krebsbisque und Sauce Hollandaise
Peter Goossens, Restaurant Hof van Cleve , Kruishoutem, Belgien Austern mit Rindermark und Püree aus karamellisierten Zwiebeln
Jannis Brevet, Restaurant Inter Scaldes , Kruiningen, Niederlande Austern auf Creme von geräucherter Forelle, Roter Bete, Haselnüssen und Orange
Gert de Mangeleer, Restaurant Hertog Jan , Sint-Michiels, Belgien Gratinierte Austern mit Gurken und confierter Lachs auf Selleriepüree
Léa Linster, Restaurant Léa Linster Cuisinière , Frisange, Luxemburg Erdbeer-Gazpacho mit Austern und Serrano-Staub
Christopher Wicks, Restaurant Bell s Diner , Bristol, England Überbackene Felsenaustern mit Bacon, Stielmus und Guinness-Sabayon
Derry Clarke, Restaurant L Écrivain , Dublin, Irland Austern im Sesammantel mit marinierten Austernpilzen und Kräutern
Geoffrey Murray, Restaurant Zachary s , Pezula Resort Hotel & Spa, Knysna, Südafrika Austern-Cappuccino
Damian Pignolet, Restaurant Bistro Moncur , Woollahra, Sydney, Australien Weitere grandiose Rezepte (auch ohne Stern!) Gratinierte Austern mit Knoblauchbutter
Restaurant Moran s Oyster Cottage , The Weir, Kilcogan, Irland Venø-Austern mit Himbeerpüree
Landgasthof Venø Kro , Insel Venø, Dänemark Gedämpfte Austern im Bambuskörbchen
Dittmeyer s Austern-Compagnie, List auf Sylt, Deutschland DIE WELT DER PERLEN
Mythen & Moden
Arten & Aufzucht
Süßwasserperlen
Salzwasserperlen
Südsee- und Tahitiperlen Farben & Formen
Karte Die Welt der Perlen
Adressen & Bezugsquellen
Glossar
Liste der Restaurants
Austernbars und märkte
Austernproduzenten und händler
Rezeptverzeichnis
