Hans-Peter Matkowitz: Die Tricks und Tipps der Köche, Fester Einband
Die Tricks und Tipps der Köche
- Über 4500 Profi-Tipps
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- Verlag:
- Hädecke, 12/2007
- Einband:
- Fester Einband
- ISBN-13:
- 9783775003759
- Umfang:
- 255 Seiten
- Sonstiges:
- m. zahlr. Farbfotos.
- Ausgabe:
- 13. Aufl. (aktualis. Neuausg.)
- Copyright-Jahr:
- o.J.
- Gewicht:
- 895 g
- Maße:
- 253 x 177 mm
- Stärke:
- 25 mm
- Erscheinungstermin:
- 15.12.2007
Kurzbeschreibung
Ein Fachbuch und Nachschlagewerk, das nicht nur Hobbyköchen, sondern auch Profis und Jungköchen entscheidende Hilfen geben kann. In 28 Kapiteln erfolgt eine übersichtliche Aufgliederung. Schritt für Schritt werden komplexere Arbeitsabläufe im Bild festgehalten und präzise und veständlich beschrieben. Sollte mal eine Speise mißlungen sein, so ist das kein Beinbruch, auch für solche Fälle gibt es Hinweise zur "Schadensbegrenzung".
Beschreibung
Soforthilfe beim Kochen von A bis Z zum Zeitsparen und guten Gelingen. Wer kennt sie nicht, die kleinen und großen Küchenprobleme: eine Soße bindet nicht richtig, Gelee wird nicht fest, eine Gans sollte fachgerecht tranchiert, ein Hummer zerteilt oder ein Rehrücken kunstvoll garniert werden. Keine Panik bitte, denn hier kommt praktische Soforthilfe: Über 4.500 Küchentricks und -tipps zum schnellen Nachschlagen sind in der aktualisierten und erweiterten Neuausgabe dieses unentbehrlichen Ratgebers zusammengefasst. Die Autoren Hans-Peter Matkowitz und Juliana Raskin-Schmitz kennen den Küchenalltag genau und zeigen, wie kleinere oder größere Küchenkatastrophen schnell behoben bzw. durch die richtige Vor- und Zubereitung vermieden werden können. Zudem verraten sie viele Tricks für zeit- und energiesparendes Arbeiten am Herd. Alles ist knapp und präzise beschrieben, Symbole erleichtern die Übersicht, viele Farbfotos bieten klare Arbeitsvorlagen und ein ausführliches Stichwortverzeichnis führt von A bis Z zu allen Küchenfragen.
Inhaltsangabe
Küchentechnik
Butter, Fette, Öle
Milch und Käse
Gewürze und Kräuter
Salate
Kalte Küche
Suppen
Fisch
Schal- und Krustentiere
Fleisch
Geflügel
Wild
Innereien
Wurst, Sülzen und Aspik
Soßen und Fonds
Gemüse
Pilze
Kartoffeln
Klöße und Knödel
Teigwaren
Reis
Eier
Aufläufe
Mehlspeisen
Obst
Desserts und Eis
Gebäck
Großportionen
Biografie (Hans-Peter Matkowitz)
Hans-Peter Matkowitz ist gelernter Koch und Volkshochschuldozent.Biografie (Juliana Raskin-Schmitz)
Juliana Raskin-Schmitz ist Hobbyköchin, Kochbuchautorin und Feinschmeckerin.Anmerkungen:
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